银耳(ěr)越黄越(yuè)好还是(shì)越白越好，干银(yín)耳为什么(me)越(yuè)放越黄银耳越黄越好并不(bù)是越白越好(hǎo)的。

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　　正(zhèng)常银(yín)耳(ěr)是微微发(fā)黄的，所(suǒ)以银耳黄好(hǎo)。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大而松散，干燥(zào)、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香(xiāng)，取少许放舌(shé)尖(jiān)，有植物特有的香味，多放(fàng)一会儿有少许(xǔ)滑(huá)腻感。

　　银耳(ěr)中含(hán)有(yǒu)丰富的(de)蛋(dàn)白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发(fā)黏(nián)，捏(niē)起来弯而(ér)不折(zhé)，而一旦霉(méi)变，颜(yán)色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买(mǎi)，银耳(ěr)本(běn)身(shēn)无味道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉，很可能就是用(yòng)硫(liú)磺熏(xūn)蒸过(guò)的。

如(rú)何(hé)挑选优质银耳

　　优质银耳(ěr)

　　1.银耳的颜色是自然的白色，花朵齐(qí)整，有圆形(xíng)的(de)伞(sǎn)盖(gài)，没(méi)有(yǒu)蒂头，也没有杂质和斑(bān)点，是大家在挑(tiāo)选银耳的时候需要注意(yì)的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨(péng)胀(zhàng)率高，这(zhè)样(yàng)的银耳是比较新鲜(xiān)的，我们吃起来味道也比较好，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质(zhì)一(yī)般(bān)的银耳(ěr)

　　品质一般的银耳颜色(sè)相对来(lái)说(shuō)不(bù)会那(nà)么纯净(jìng)的(de)，很多都是白(bái)色中带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银耳

　　品(pǐn)质(zhì)较差的银耳颜色(sè)很黄(huáng)，摸起来(lái)也不够干(gàn)燥，花朵形状(zhuàng)不够完整(zhěng)，还会带有很多斑点质。

干银耳什么(me)颜色(sè)的最(zuì)好

　　微微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳(ěr)在经过(guò)晒过或者是烘干之后颜色(sè)都是微微发黄的，但是为了使银耳更(gèng)加的好看，有些商(shāng)贩会利用一些成(chéng)分将(jiāng)原本发黄的银耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳(ěr)的(de)时候还是(shì)尽量挑选黄色的这种，因(yīn)为那种熏白的银耳(ěr)中含有对人体有(yǒu)害的成分(fēn)，食用后对(duì)健(jiàn)康有(yǒu)损。

鲜银耳(ěr)好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来(lái)看，鲜银耳没有经过(guò)任何的加工处理，所(suǒ)以鲜银耳的营养成分(fēn)相比于经过加工的(de)干银耳会更(gèng)加的多(duō)。

　　 但是鲜银耳中含(hán)有一种卟啉类光(guāng)感物质，食用了这种(zhǒng)物(wù)质(zhì)的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出现(xiàn)红肿、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等不适症状，而(ér)干银耳在加工的过程(chéng)中已经将这种成分去掉(diào)了，所以可以放心食用。

　　且从储(chǔ)存方面来(lái)说(shuō)，干银耳中不含有水分因(yīn)此很利于保存，所以日常(cháng)生(shēng)活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保(bǎo)质(zhì)期(qī)是(shì)18个月，而一(yī)般情况下，食品的实际可(kě)食(shí)用期限都会比包装袋(dài)上的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚刚过期(qī)的银耳没有出现变质(zhì)、发(fā)霉、软化的(de)情况下都(dōu)是可(kě)以继(jì)续食用(yòng)的，过期(qī)一段时间或者出(chū)现变质反(fǎn)应了则不建(jiàn)议继(jì)续食用(yòng)。

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