螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤(tāng)臭还(hái)是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就(jiù)是里面(miàn)加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢这(zhè)种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放酸(suān)笋(sǔn)。

　　如果是自己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料也(yě)会没有问(wèn)题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味(wèi)是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道(dào)也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精(jīng)华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中会(huì)产(chǎn)生氨(ān)基(jī)酸，能(néng)使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议冷水下锅，冷水下锅煮(zhǔ)的时间会长一些(xiē)，煮出来(lái)的螺蛳粉(fěn)也(yě)会更烂一些，食用(yòng)口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中(zhōng)不尽人意是什么意思放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断(duàn)就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来(lái)，再(zài)放清水烧开，之后放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右之后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中(zhōng)国(guó)第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制(zhì)作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月左右而(ér)成。

　　作(zuò)为腌(yān)制(zhì)发(fā)酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有鲜(xiān)味儿的(de)氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭(chòu)豆腐一样(yàng)，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味(wèi)，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经(j不尽人意是什么意思īng)过螺肉熬制也(yě)会散发出一股独(dú)特的(de)味道，两者相加，特(tè)殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分

　　鲜笋发酵成(chéng)酸(suān)笋的(de)过程中，半胱氨(ān)酸(suān)转化成硫(liú)化(huà)氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁中的(de)气(qì)味物质）色氨(ān)酸转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带(dài)给人快(kuài)感，酸辣咸重口味让(ràng)人上(shàng)头辅料多食材丰富(fù)

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