一(yī)年之(zhī)计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节(jié)的餐(cān)桌上(shàng)，应当有哪(nǎ)些食材出现(xiàn)呢(ne)？

春分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维(wéi)生素(sù)D

香菇的(de)维生素D含量很高，且香菇干(gàn)品中(zhōng)钙、磷(lín)、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁(tiě)的含量比菠菜(cài)高出(chū)8倍以(yǐ)上，锌的含(hán)量是奶粉(fěn)、大豆的3倍以上(shàng)，这些都是人(rén)体不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大(dà)匙，太(tài)白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯(bēi)水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝(sī)，与鸡肉丝、调(diào)味料(liào)拌匀，铺在米上(shàng)。放入(rù)电饭锅(guō)中煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入芹菜末，再焖(mèn)5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气等功效。

它(tā)的味道芳香，能(néng)起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香(xiāng)椿还(hái)是治疗肠炎、痢(lì)疾(jí)、泌尿(niào)系统疾病(bìng)的良(liáng)药。

现代营养(yǎng)学研究(jiū)也发现，香椿含有维生素E，具有(yǒu)很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香椿对金(jīn)黄色葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆(gān)菌等(děng)，都有明显的抑(yì)制(zhì)作用。

香椿干(gàn)丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干(gàn)用沸水洗净后(hòu)切成丝，放入盆内，加入(rù)香椿末、精盐和香油，拌匀装盘即可(kě)。

03油麦菜(cài)——助眠(mián)

油麦(mài)菜是莴笋的变(biàn)种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白质、脂肪(fáng)等营养(yǎng)成分(fēn)，是生(shēng)食蔬菜中的上(shàng)品，有“凤尾”之(zhī)称(chēng)。
油麦菜具有降低胆固(gù)醇、治疗(liáo)神经(jīng)衰(shuāi)弱、清(qīng)燥润(rùn)肺(fèi)等(děng)功效(xiào)，是一种低热(rè)量、高营(yíng)养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝(háo)油（没有的话(huà)可以(yǐ)用老抽代替）肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的<肠粉用什么粉做最好，肠粉一般用什么粉做的/span>。

做法：蒜(suàn)切成(chéng)蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花和部分的蒜蓉(róng)呛锅(guō)，出(chū)味后下香(xiāng)麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油(yóu)或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量一定(dìng)不(bù)能太多），翻炒，待(dài)香麦(mài)菜变的(de)梢软一些(xiē)了，加一勺(sháo)水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部加入，快(kuài)熟时加(jiā)盐出锅。

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