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水蒸蛋是用冷水蒸还是开水蒸

　　水蒸蛋是开水(shuǐ)蒸的。

　　用热水下锅。因(yīn)为蛋比(bǐ)较容易(yì)熟，一般蒸5分钟左右口(kǒu)感比较(jiào)好，也(yě)不会破坏营养。

　　烧一锅清水放上蒸(zhēng)隔，水一定要烧开后再把蛋液放上蒸隔(gé)然后开小火，锅盖一(yī)定(dìng)要留缝隙的。

水蒸蛋是什么菜系的菜(cài)

　　水(shuǐ)蒸蛋是家常(cháng)菜。

　　水蒸蛋是传统美(měi)食之一，南(nán)方人称之为(wèi)水蒸蛋，北方人(rén)则称为鸡蛋羹，山东人和东北人(rén)多(duō)称其(qí)为(wèi)蒸(zhēng)蛋糕儿。

　　要成(chéng)功蒸(zhēng)出好(hǎo)吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。

　　裹上保(bǎo)鲜膜可(kě)以防止蒸煮过程(chéng)中(zhōng)水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋(dàn)时，需要在鸡蛋(dàn)液中加一些水，如(rú)果水(shuǐ)加多(duō)了就会(huì)造成水与蛋(dàn)分离，无法成(chéng)型(xíng)；要是(shì)水加少了，口(kǒu)感会(huì)比较硬鳄雀鳝危害有多大，鳄雀鳝的最大克星，蜂窝比较(jiào)多，腥味也比(bǐ)较大。

　　要(yào)想(xiǎng)蒸出(chū)好看又好(hǎo)吃的水蒸蛋，就要掌(zhǎng)握好水(shuǐ)量、水(shuǐ)温、打蛋技(jì)巧、火候等。

　　鸡蛋含丰富的优质蛋(dàn)白(bái)，每百克鸡蛋(dàn)含12.7克(kè)蛋白质，两只鸡蛋所含(hán)的蛋白质大(dà)致相当于3两鱼(yú)或(huò)瘦肉(ròu)的蛋白质(zhì)。

　　鸡蛋蛋白质的消化率(lǜ)在(zài)牛奶、猪肉、牛肉(ròu)和大米中也最高。

　　水蒸蛋的制作方法：

　　1、准备鸡蛋(dàn)、凉开水、食盐、葱(cōng)花、生抽、香油。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加入1.5倍(bèi)的凉开水(shuǐ)。

　　一个鸡蛋50克(kè)，加入75毫升的凉开水即(jí)可，以此类推。

　　加入少量(liàng)食盐、白醋，用筷子搅(jiǎo)拌均(jūn)匀。

　　3、用滤网把(bǎ)鸡蛋(dàn)液过滤一下，包上一层(céng)耐热的保鲜膜，用牙签扎几个洞，方便透(tòu)气。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗放入锅(guō)中，盖上盖子后小火蒸8分钟即可(kě)，鸡蛋羹(gēng)就蒸好了(le)。

　　5、取出(chū)后加入适量(liàng)的生抽、香油，鳄雀鳝危害有多大，鳄雀鳝的最大克星再撒一把葱花，就可以吃了。