一年之计(jì)在(zài)于春(chūn)，健康也是如此。那么，在(zài)春(chūn)分时节的餐桌(zhuō)上，应(yīng)当有(yǒu)哪些食材出现呢？

春分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇的维生素D含量很(hěn)高，且香(xiāng)菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍以上，锌(xīn)的(de)含量(liàng)是(shì)奶(nǎi)粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是(shì)人体不可缺(quē)少的矿物质。

香菇(gū)饭

材料(liào)：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末(mò)1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油(yóu)2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太(tài)白粉2小(xiǎo)匙(shi)，黑(hēi)胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗(xǐ)净沥干水分(fēn)，加入1杯水浸(jìn)泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净切(qiè)丝，与(yǔ)鸡肉丝(sī)、调味料拌匀(yún)，铺在米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开(kāi)关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后(h九龙司是哪里？òu)用饭匙轻轻拌(bàn)匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它(tā)的味道芳香，能起到醒脾、开胃(wèi)的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾(jí)、泌尿(niào)系统疾病的(de)良药(yào)。

现(xiàn)代营养(yǎng)学研究(jiū)也发(fā)现(xiàn)，香椿含(hán)有维生素E，具(jù)有很强的抗衰老(lǎo)作(zuò)用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒(hán)杆菌等，都有(yǒu)明(míng)显的抑制作用(yòng)。

香椿干丝材(cái)料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿(chūn)洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉(liáng)、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切成丝(sī)，放(fàng)入盆(pén)内，加入(rù)香椿(chūn)末、精盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质(zhì)、脂肪(fáng)等营养成分，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤(fèng)尾(wěi)”之称。
油麦菜具(jù)有降低胆固(gù)醇、治疗神经衰弱、清燥润(rùn)肺等功效，是一种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适量食(shí)用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦(mài)菜(cài)材(cái)料(liào)：油(yóu)麦(mài)菜(cài)适(shì)量(liàng)，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的(de)话可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉，葱(cōng)切(qiè)葱花(huā)，油烧至8成(chéng)热，下葱花和部分的蒜(suàn)蓉呛锅，出味后下香(xiāng)麦(mài)菜，快速(sù)翻(fān)炒，然(rán)后(hòu)加(jiā)入些(xiē)许(xǔ)蚝油或老抽（如果用老抽，加(jiā)的(de)量一定不能太多），翻(fān)炒(chǎo)，待香(xiāng)麦(mài)菜变的(de)梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中火闷，将剩(shèng)余的蒜蓉全部加入(rù)，快熟时(shí)加(jiā)盐出锅。

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