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螺蛳粉去(qù)掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是(shì)汤(tāng)臭还是笋臭特殊韵母是什么意思，1个特殊韵母是什么h3>　　螺蛳粉(fěn)不放酸笋(sǔn)不臭的。

　　这种臭味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面(miàn)加(jiā)了(le)酸笋(sǔn)所以才(cái)会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢(huān)这(zhè)种味(wèi)道的可以(yǐ)不放酸(suān)笋。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉，可(kě)以(yǐ)加上一点自己喜欢的材料(liào)也会(huì)没(méi)有问题的，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭(chòu)味(wèi)是源于其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这种味(wèi)道(dào)也恰恰(qià)是螺蛳粉(fěn)的精华所在(zài)。

　　酸笋经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中会(huì)产(chǎn)生氨基酸，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来(lái)味道鲜美、口(kǒu)感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分钟左右之后捞(lāo)进(jìn)碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的(de)独特配料——腌(yān)制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上的中国第一集就(jiù)详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作

　　味道(dào)独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取(qǔ)肉(ròu)食丰富的特殊韵母是什么意思，1个特殊韵母是什么大头甜笋，然后加入山(shān)泉水用大瓦缸(gāng)腌制半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会(huì)有(yǒu)特殊的味道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中(zhōng)的气味物质特殊韵母是什么意思，1个特殊韵母是什么）色(sè)氨酸转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因(yīn)：

　　碳水(shuǐ)化合(hé)物带给(gěi)人(rén)快感，酸(suān)辣咸(xián)重口味(wèi)让人上头辅料多食材丰富

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